NUESTRO PROCESO

LA PROFUNDA PASIÓN  DE DON JORGE SALLES CUERVO POR LO ARTESANAL Y LA CALIDAD ES UN REFLEJO FIEL EN EL TEQUILA EXCEPCIONAL QUE SE ELABORA HASTA AHORA. 

CADA ETAPA DE PRODUCION HA SIDO CUIDADOSAMENTE ESTUDIADA PARA ASGURAR  RESULTADOS DE LA MAS  ALTA CALIDAD. 

AGAVES

LOS  AGAVES DE MEJOR CALIDAD CRECEN EN  LA REGION DE LOS ALTOS DE JALISCO. ESTA REGION SE RECONOCE POR SER LA PRINCIPAL PARA EL AGAVE AZUL. EL TERRUÑO RICO EN MINERALES PRODUCE AGAVES QUE NATURALMENTE CONTIENEN NIVELES MAS ALTOS DE AZUCARES.  ESTE ES EL FUNDAMENTO PARA ELABORAR UN TEQUILA EXCEPCIONAL TAL COMO DON JORGE LO HUBIERA EXIGIDO. UN CAMION CARGADO DE AGAVE LE TOMA CUATRO HORAS PARA VIAJAR DESDE LOS ALTOS HASTA NUESTRA DESTILERIA EN TEQUILA PERO PARA DON JORGE, EL TRABAJO, EL TIEMPO Y EL TRANSPORTE ERAN UN PRECIO BAJO A PAGAR PARA LOGRAR EL CARACTER QUE EL DESEABA EN SU TEQUILA. 

COCINANDO

 

DON JORGE SALLES CUERVO FUE PIONERO EN USAR AUTOCLAVES DE VAPOR EN 1959.  HOY CONTINUAMOS COCINANDO CUIDADOSAMENTE EN AUTOCLAVES PARA OBTENER RESULTADOS OPTIMOS.  ATENCION CUIDADOSA SE TOMA PARA RETIRAR EL COGOLLO DEL AGAVE ANTES DE COCINAR YA QUE ES AMARGO Y PUEDE IMPACTAR NEGATIVAMENTE EL PERFIL FINAL DEL TEQUILA. 

FERMENTACIÓN


ENCUENTRAS ARBOLES DE MANGO DE 150 AÑOS A PASOS DE NUESTROS TANQUES DE FERMENTACION ABIERTOS. ESTOS TIENEN UNA INFLUENCIA PROFUNDA EN EL  CARÁCTER FINAL DE NUESTRO TEQUILA. 

FUENTE DE AGUA

EL AGUA DE PRIMAVERA VOLCÁNICA PURA SE UTILIZA EN TODO EL PROCESO DE FRESADO PARA EXTRACTAR LOS AZÚCARES NATURALES DE LA TIERRA COCINADA. ESTE MINERAL RICO AGUA DE PRIMAVERA FLUYE DEL EXTINTO "VOLCÁN DE TEQUILA" DIRECTAMENTE A TRAVÉS DE NUESTRA DESTILACIÓN. SOMOS UNO DE LOS ÚNICOS 4 DESTILADORES QUE TIENE ACCESO A ESTE RECURSO NATURAL QUE CONTRIBUYE AL SABOR EQUILIBRADO ENCONTRADO EN EL TEQUILEÑO.

DESTILACIÓN

 NUESTROS TEQUILAS SE DESTILAN EXCLUSIVAMENTE EN ALAMBIQUES DE COBRE DESDE 1959. UTILIZAMOS  COBRE PARA MEJOR QUITAR LAS IMPUREZAS NO DESEADAS RESULTANDO EN UN TEQUILA PURO Y LLENO DE CARÁCTER. 

SUSTENTABILIDAD

LA SOSTENIBILIDAD SIEMPRE HA SIDO UN ENFOQUE IMPORTANTE PARA EL TEQUILEÑO DESDE QUE FUE FUNDADA EN 1959. NOS ADAPTAMOS CONTINUAMENTE PARA OPTIMIZAR NUESTRO PROCESO E IMPACTAR POSITIVAMENTE ESFUERZOS DE CONSERVACIÓN LOCAL.  ACTUALMENTE, EL 98% DE NUESTROS RESIDUOS DE PRODUCCIÓN  SON CONVERTIDOS EN COMPOSTA ORGÁNICA. ESTE COMPOSTA SE UTILIZA COMO FERTILIZANTE PARA NUESTRA PRÓXIMA GENERACIÓN DE AGAVES. TAMBIÉN  LIDERANDO LOS ESFUERZOS HACIA LA CONSERVACIÓN DE AGUA DE MANATIAL LOCAL. . NUESTRO MAESTRO DESTILADOR, TONY SALLES, ES PRESIDENTE DE LA JUNTA LOCAL DE AGUA.

AÑEJAMIENTO

EL AÑEJAMIENTO JUEGA UNA PARTE IMPORTANTE DEL PROCESO EN EL TEQUILEÑO. USAMOS UNA VARIEDAD DE BARRICAS Y PIPONES DE DIFERENTES TAMAÑOS PARA DARLE REPOSO A TODOS NUESTROS TEQUILAS. CADA EXPRESIÓN EN EL TEQUILEÑO EXPERIMENTA VARIACION EN EL TIEMPO DE REPOSO PARA OBTENER NUESTRO PERFIL DE SABOR EXCEPCIONAL.

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